咖啡拉花基礎教程(4) 打奶泡

作者：塞納左岸小編發布時間：2015-06-19 10:43:15

步驟

1、打奶泡時要做三件事，加熱牛奶，打起奶泡，打綿奶泡

塞納左岸咖啡-咖啡拉花基礎練習

2、于奶壺中加入牛奶
3、牛奶應加至1/3到1/2滿

4、啟動蒸氣閥以放出蒸氣棒內的水份

5、將蒸氣噴嘴插入鮮奶表面約3-5MM深(根據不同蒸氣噴嘴及蒸氣強度會略有不同)

6、開啟蒸氣閥

7、此時應聽到輕微的嘶嘶聲，控制奶壺位置及角度使鮮奶形成漩渦

8、(插得太深會聽到轟轟聲，插得不夠深你會見到好多泡甚至這些奶會跳出來)

9、于將近理想溫度時將漩渦收細(以免意外發生，試過你就知)

10、關上蒸氣閥

11、好奶泡一定要夠厚，綿密而且幼細，奶泡要同熱奶融合，奶泡的表面要反光，每次拉完花之后觀察下這個奶壺的“掛杯”，不應該有大奶泡，小氣泡越少越好

小貼士

1、自家用的話奶泡140-150℉就好了，拿來賣都不要超過180℉啊

2、使用溫度計的話，留意溫度計的反應時間，有可能你150℉關上蒸氣閥，到最后會升到180℉。不使用溫度計的話，120℉大概就是你開始感到燙手的時候了

3、不要于奶泡超過120℉打起奶泡

4、奶泡打起量約30-50%

5、蒸氣棒貼近壺邊可使漩渦更易形成

6、傾側奶壺可使鮮奶表面面積增大，從而使漩渦加大

7、聽到嘶嘶聲后不要急于把奶壺向下拉，這樣會形成太多的粗奶泡

8、有的機器的蒸汽捧上面會有一塊黑色軟膠(好像叫milk frother)，有的話可以取掉那塊軟膠

9、使用凍奶

10、使用全脂奶會比較易掌握

11、不要刮奶泡

12、想找噴嘴適當的深度，可以看下下面這段視頻，頭四秒是適當的深度，接著幾秒過高，然后幾秒過低，留意聲音和起泡的分別

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