意式濃縮咖啡的制作步驟
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：
意大利濃縮咖啡，也叫Espresso，是利用蒸汽壓力，把滾燙的熱水穿過咖啡粉，沖泡出一小份又濃又香，上面浮著金黃色泡沫的純黑咖啡液。可能我們很少從咖啡館的菜單上看到，但日常中的美式、拿鐵、卡布奇諾都有它的參與，可以說是咖啡店里的靈魂所在。
前街門店日常出品的意式咖啡都是采用「向日葵暖陽拼配」，前街咖啡師每天開門前都先調(diào)試好意式濃縮的萃取參數(shù)，才開始正式開始出品。
前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關(guān)，一般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內(nèi)咖啡味道容易單薄，而超過35秒容易過萃而出現(xiàn)焦苦味前街的濃縮大多在28～30秒的范圍內(nèi)。
萃取前，需要先將粉碗擦干，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置于電子秤上進(jìn)行增減，達(dá)到20克的重量。接著用布粉器將咖啡粉鋪平，壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩(wěn)定。
然后打開萃取開關(guān)放水1～2秒濕潤沖煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放一個電子秤，并將重量歸0，萃取時一同置于沖煮頭下方。
將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下萃取開關(guān)。觀察萃取液的變化，當(dāng)電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關(guān)。沖煮的參數(shù)會根據(jù)每天的空氣濕度、咖啡豆?fàn)顟B(tài)產(chǎn)生微妙變化，因此需要上下調(diào)整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。
萃取好的Espresso可以直接飲用，搭配一杯清水漱口，可以品嘗到綿密的油脂泡沫和下層咖啡液的醇厚口感。如果無法接受濃烈的苦感，還可以根據(jù)自己的喜好加入水、牛奶來稀釋并柔化強烈的口感。
