解讀咖啡豆麻包袋
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-06-18 16:31:12
看到一袋袋用麻包袋載著的青色生咖啡豆，即嗅不到任何咖啡香氣，也毫不起眼，但視線卻被平時(shí)難得一見(jiàn)的咖啡豆麻袋包所吸引，因?yàn)檫@些麻袋包就像葡萄酒瓶身的招紙一樣，印滿(mǎn)有關(guān)咖啡豆的資料，原來(lái)一粒豆的身世是如此繁復(fù)的。
1.產(chǎn)豆區(qū)/莊園/合作社 Fedecocagua即是Federation of Cooperatives of coffee from Guatemala，69年在危地馬拉成立，專(zhuān)門(mén)協(xié)助小本經(jīng)營(yíng)的農(nóng)民，提供新的種植技術(shù)或借貸，以及幫助尋找銷(xiāo)售途徑，令他們生活得以改善。其他地方都有類(lèi)似組織，如巴西的Mogiana。
解讀咖啡豆麻包袋
2.規(guī)格/等級(jí) 每個(gè)國(guó)家地區(qū)都有一套分析咖啡豆等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。如果對(duì)咖啡豆不太熟悉，定會(huì)被這些五花八門(mén)的等級(jí)弄得一頭霧水。例如：中南美洲會(huì)采用SHB(Strictly Hard Bean)及SHG(Strictly Hard Grown)來(lái)標(biāo)明咖啡豆種植的地勢(shì)在海拔1000m或以上，即表示是優(yōu)良品種。但在巴西SS(Strictly Soft）的咖啡豆才是頂級(jí)，包括印尼的[Grade1-4]、美洲的size、南美的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)、非洲的[A、AA、AAA）。
3.加工方法 咖啡生豆的加工方法大致分為水洗法（wet processed)、干燥法（dry processed)、及半水洗法三種。Clean Coffee亦即等于水洗。決定咖啡豆如何加工處理，主要以豆的性質(zhì)而定，其次是考慮經(jīng)濟(jì)成本；而不同的加工方法，亦會(huì)影響咖啡豆的味道。干燥法最能保留咖啡豆的原味，曬干的咖啡豆味濃烈兼具泥土味（Muddy），但所需時(shí)間較長(zhǎng)，約2星期。水洗則較干凈且時(shí)間較短，需時(shí)2至3日，但因?yàn)榻畷r(shí)咖啡豆會(huì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，令酸度體go。至于半水洗是先浸后曬，既能保留原味又可提升果酸，增加口感。
4.產(chǎn)地 注明種植咖啡豆的地方，而能夠種植出優(yōu)良品種咖啡豆的地區(qū)，大約集中于北回歸線與南回歸線之間，統(tǒng)稱(chēng)為Coffee Zone或者Coffee Belt。如危地馬拉（Guatemala）、也門(mén)（Yemen）、肯雅（Kenya）、牙買(mǎi)加（Jamaica）、埃塞爾比亞（Ethiopia）、印尼（Indonesia）及瓜哇(Java)等地。
5.收成年份
6.重量
5.收成年份
6.重量
