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解讀咖啡豆麻包袋

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間:2015-06-18 16:31:12
 看到一袋袋用麻包袋載著的青色生咖啡豆,即嗅不到任何咖啡香氣,也毫不起眼,但視線卻被平時(shí)難得一見(jiàn)的咖啡豆麻袋包所吸引,因?yàn)檫@些麻袋包就像葡萄酒瓶身的招紙一樣,印滿(mǎn)有關(guān)咖啡豆的資料,原來(lái)一粒豆的身世是如此繁復(fù)的。
1.產(chǎn)豆區(qū)/莊園/合作社 Fedecocagua即是Federation of Cooperatives of coffee from Guatemala,69年在危地馬拉成立,專(zhuān)門(mén)協(xié)助小本經(jīng)營(yíng)的農(nóng)民,提供新的種植技術(shù)或借貸,以及幫助尋找銷(xiāo)售途徑,令他們生活得以改善。其他地方都有類(lèi)似組織,如巴西的Mogiana。
塞納左岸,塞納左岸咖啡
解讀咖啡豆麻包袋
2.規(guī)格/等級(jí) 每個(gè)國(guó)家地區(qū)都有一套分析咖啡豆等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。如果對(duì)咖啡豆不太熟悉,定會(huì)被這些五花八門(mén)的等級(jí)弄得一頭霧水。例如:中南美洲會(huì)采用SHB(Strictly Hard Bean)及SHG(Strictly Hard Grown)來(lái)標(biāo)明咖啡豆種植的地勢(shì)在海拔1000m或以上,即表示是優(yōu)良品種。但在巴西SS(Strictly Soft)的咖啡豆才是頂級(jí),包括印尼的[Grade1-4]、美洲的size、南美的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)、非洲的[A、AA、AAA)。
3.加工方法 咖啡生豆的加工方法大致分為水洗法(wet processed)、干燥法(dry processed)、及半水洗法三種。Clean Coffee亦即等于水洗。決定咖啡豆如何加工處理,主要以豆的性質(zhì)而定,其次是考慮經(jīng)濟(jì)成本;而不同的加工方法,亦會(huì)影響咖啡豆的味道。干燥法最能保留咖啡豆的原味,曬干的咖啡豆味濃烈兼具泥土味(Muddy),但所需時(shí)間較長(zhǎng),約2星期。水洗則較干凈且時(shí)間較短,需時(shí)2至3日,但因?yàn)榻畷r(shí)咖啡豆會(huì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程,令酸度體go。至于半水洗是先浸后曬,既能保留原味又可提升果酸,增加口感。
4.產(chǎn)地 注明種植咖啡豆的地方,而能夠種植出優(yōu)良品種咖啡豆的地區(qū),大約集中于北回歸線與南回歸線之間,統(tǒng)稱(chēng)為Coffee Zone或者Coffee Belt。如危地馬拉(Guatemala)、也門(mén)(Yemen)、肯雅(Kenya)、牙買(mǎi)加(Jamaica)、埃塞爾比亞(Ethiopia)、印尼(Indonesia)及瓜哇(Java)等地。
5.收成年份
6.重量

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