關(guān)于咖啡烘焙的那點(diǎn)事
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-08-21 16:06:24
想要研磨出一杯純正的咖啡，最重要的環(huán)境莫過(guò)于咖啡烘焙。小編整理了咖啡烘焙的4個(gè)原則，一起來(lái)了解下。
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咖啡烘焙原則一：酸苦原則
咖啡烘焙過(guò)程中，內(nèi)部首先會(huì)形成大量味道豐富的酸性物質(zhì)，但隨著咖啡烘焙程度的繼續(xù)提升，酸性物質(zhì)逐漸分解，淀粉轉(zhuǎn)化而來(lái)的糖逐漸焦化，苦味逐漸增強(qiáng)。所以我們可以說(shuō)：隨著烘焙程度的提升，咖啡豆的酸味減弱，苦味增強(qiáng)。
酸味偏重的咖啡不宜偏淺度烘焙，而苦味強(qiáng)勁的咖啡則不宜烘焙的過(guò)深，合理掌控烘焙程度能夠使得酸與苦更加平衡。此外，烘焙程度加深帶來(lái)更加厚重的苦味和醇度，同時(shí)還會(huì)釋放大量咖啡油脂，增加質(zhì)感。
咖啡烘焙原則二：品質(zhì)與個(gè)性原則
隨著咖啡烘焙程度的提升，咖啡豆的個(gè)性特征（優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)均屬于個(gè)性）在逐漸減弱，咖啡豆里的澀味、雜味逐漸去除，口評(píng)的均衡感與醇厚度逐漸提升。
對(duì)于那些品質(zhì)比較拙劣的咖啡豆，如果采用偏淺度烘焙的話(huà)，就好比逼著身材臃腫者穿比基尼;糟糕的身體曲線(xiàn)暴露無(wú)疑，有礙觀(guān)瞻。而將咖啡烘焙程度提高一些的話(huà)，則能夠掩飾相當(dāng)多的澀味雜味。但這句話(huà)反過(guò)來(lái)說(shuō)就不恰當(dāng)了;并不是因?yàn)槠疃瓤Х群姹旱目Х榷苟计焚|(zhì)拙劣，或許是為了追求均衡感、醇厚度和油脂。
在“極淺度一淺度”烘焙階段，咖啡豆的個(gè)性表現(xiàn)得過(guò)于突出，除了少數(shù)優(yōu)秀精品豆以外，并不一定是好事，所以大部分個(gè)性特征突出、風(fēng)味出眾的咖啡豆適宜采取“中度或中深度”烘焙。對(duì)于某些咖啡烘焙師和品鑒師來(lái)說(shuō)，這一烘焙階段的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是能夠比較好表現(xiàn)出風(fēng)味的層次感與復(fù)雜度。
咖啡烘焙原則三：含水量原則
作為導(dǎo)熱率較低的介質(zhì)水，無(wú)疑是咖啡烘焙師們的大敵。含水量高或果肉肥厚的咖啡豆適宜烘焙得較深些，而含水量低或果肉單薄的咖啡豆則最好烘焙的淺些。如果是同一產(chǎn)地的同一品種豆子（甚至是同一顆咖啡樹(shù)結(jié)出的豆子），新豆顏色更加濃綠，含水量更高，陳豆顏色偏淺偏黃，含水量低些，那么新豆的口感應(yīng)該比陳豆偏酸些。如果希望兩者最終表現(xiàn)出一致的酸苦平衡風(fēng)味，則新豆適宜采用含水量比較低的豆子（如放置了數(shù)年使得含水量下降了不少的陳豆）來(lái)練習(xí)咖啡烘焙。
咖啡烘焙原則四：香氣走勢(shì)原則
隨著咖啡烘焙程度的逐漸提升，形成的芳香物質(zhì)起初（淺度烘焙）以低分子量化合物為主，花香、草香和果香明顯。接下來(lái)來(lái)到了咖啡烘焙的中度時(shí)，芳香物質(zhì)則以中分子量化合物居多，焦糖、奶油、巧克力、堅(jiān)果等類(lèi)型氣味凸顯。等逐漸過(guò)渡到深度烘焙時(shí)，形成的芳香物質(zhì)主要是一些大分子化合物，樹(shù)脂、香料、炭燒等氣味就明顯了。
看到這，相信朋友們對(duì)咖啡烘焙有了一定的認(rèn)識(shí)了吧，閑暇時(shí)間可以試試哦。當(dāng)然，如果你覺(jué)得過(guò)程略微復(fù)雜，在塞納左岸咖啡加盟店同樣可以品到純正的咖啡，不妨一試。
