咖啡豆如何進(jìn)行分級？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2018-03-07 14:24:56
SHB、G1、AA......一款咖啡豆的產(chǎn)地信息里通常會看到這些代表咖啡豆等級的字母,購買的時候如何分辨哪一款是高等級?今天塞納左岸咖啡小編就帶大家來了解下咖啡豆如何進(jìn)行分級。咖啡豆分級通常會依據(jù)瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標(biāo)準(zhǔn)等因素進(jìn)行分級.每個國家由于歷史、氣候、地形、處理方式等不同,通常會有各自的分級標(biāo)準(zhǔn).就像參加不同的競賽,物理、化學(xué)、生物,同為第一名,獲得的稱號也不同.我們會重點(diǎn)介紹幾個主要咖啡產(chǎn)出國的咖啡豆分級標(biāo)準(zhǔn).
埃塞俄比亞咖啡豆分級
埃塞俄比亞所有咖啡豆按照處理方式先分類為:日曬、水洗
其中不低于85分的G1、G2評定為Q1等級,80-85分的G1、G2、G3評定為Q2等級;80分一下的所有G1、G2、G3評定為G3等級;Q1與Q2分類為Specialty Grade出口;G4-G9保持原分級不變,與G3一起分類為CommercialGrade出口.
肯尼亞咖啡豆分級
肯尼亞咖啡是以咖啡豆大小作為分級標(biāo)準(zhǔn)的.這種分級方式通常是使用不同尺寸的篩網(wǎng)來分離大小不同的咖啡豆.
偶數(shù)號（14\16\18）的篩網(wǎng)用來篩選阿拉比卡,帶parchment的羊皮紙咖啡,干燥完成后會被送到大型的coffee mill進(jìn)行脫殼處理,脫殼完成后進(jìn)行篩選分級,就有了我們看到的AA,AB這些等級.
AA:咖啡豆大小高于18目或7.22毫米.
AB:16目或6.8毫米的咖啡豆與15目或6.20毫米的咖啡豆合并.
PB:一顆咖啡櫻桃中只有一顆咖啡豆的小圓豆.
再低的等級TT、T、MH,大都質(zhì)量較低,包含一些小型豆、不熟或殘破的豆子.
肯尼亞咖啡比較有趣的是,還有一個隱藏分級方式,咖啡果采摘以后,會在清洗池里進(jìn)行自然分類,浮在上面的P3,沉在下面的P1,懸浮在中間的咖啡果P2,會分別去到不同的發(fā)酵池進(jìn)行著名的k72發(fā)酵法.
你會看到很多同行告訴你,同一批次的肯尼亞咖啡,AA和AB只是顆粒上的差別,品質(zhì)可能并無差別,因?yàn)樗鼈儤O有可能是來自同一個密度等級的咖啡紅果.
危地馬拉咖啡豆分級
與很多中南美洲國家一樣,危地馬拉根據(jù)咖啡的生長海拔進(jìn)行分級.
相比用豆子大小來判斷咖啡豆的優(yōu)劣,海報高度相對更精準(zhǔn)一下.
一款咖啡豆的特質(zhì),除了基因,種植條件是尤為重要的因素.高海拔地區(qū)容易種植出飽滿的咖啡豆.
