咖啡豆分級的參考指標(biāo)有哪些？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2018-03-26 14:44:56
其實目前來說，咖啡界沒有統(tǒng)一的分級，各個出產(chǎn)國是各自劃分級別。如巴西將NO.2設(shè)為最高級，牙買加則將NO.1設(shè)為最高等級。個人來說，由于人們的偏好與口感各有不同，分級無法完全呈現(xiàn)咖啡的風(fēng)味，其更多呈現(xiàn)的是咖啡的品質(zhì)，所以咖啡級別對我來說并不是很重要。我覺得好的咖啡還是要嘗過之后才能知道。而且，國內(nèi)的咖啡專賣店通常都沒有標(biāo)示等級，只能看到哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、肯亞咖啡等，卻看不到級數(shù)。所以，口感才是硬道理啊。
（1）咖啡豆的大小
有人說，豆子的大小不會影響咖啡的風(fēng)味，像葉門的馬大利（Mattari），豆子的顆粒雖然有大有小，但它仍是咖啡中的上品。不過，在許多生產(chǎn)地區(qū)，咖啡豆的大小確實是一個極具參考價值的指標(biāo)。
一般使用這種分級法的地區(qū)有肯亞、新幾內(nèi)亞、波多黎各、津巴布韋、坦桑尼亞與烏干達(dá)等地。此外，有許多巴西咖啡也采用這種分級法。
這是最早的的分級方法，巴西的許多地區(qū)仍在在使用。鑒定的方法是隨機抽取300克的樣本，找出樣本內(nèi)的瑕疵豆，并按瑕疵的種類，累積不同的分?jǐn)?shù)。鑒定完成后，便依照累積的缺點分?jǐn)?shù)評定級為Gr2~Gr8，但沒有Gr1。如果想要買第一級的巴西豆，是會鬧笑話的。
印尼、衣索匹亞咖啡豆也是用這種方式來做分級。印尼豆主要分級為6級：Gr1~Gr6。而衣索比亞則分為5級，其中Gr1~Gr2級保留給水洗豆，水洗豆Gr1代表每300克生豆瑕疵豆只有0~3顆，而Gr2代表每300克的瑕疵豆4~12顆；日曬豆品質(zhì)依序則是Gr3、Gr4或Gr5。
（3）咖啡豆的產(chǎn)地
咖啡豆是由咖啡樹果實加工而來，咖啡樹生長于以赤道為中心，南北緯25度之間（如下圖所示），即熱帶和亞熱帶地區(qū)。
（4）咖啡豆的新舊
新咖啡被稱為“新豆”，指的是當(dāng)年收成的咖啡生豆。前一年生產(chǎn)的咖啡生豆稱為“舊豆”。更早幾年收成的生豆稱為“老豆”。只有當(dāng)年生產(chǎn)的新豆才是高級品，因為新豆的味道與香氣都比較濃郁。
