咖啡風味整理，你喝出了幾種？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2018-10-09 12:08:50
咖啡的整體風味，是由水溶性滋味、揮發(fā)性香氣以及無香無味的口感構建而成，經(jīng)由味覺，嗅覺與觸覺三大感官能一起鑒賞。也有人將咖啡風味簡單寫成以下方程式：
風味=揮發(fā)香氣 水溶性滋味 口感=干香與濕香 酸甜苦咸 滑順感與澀感
=鼻前與鼻后嗅覺 口腔味覺 口腔觸覺
●Aroma（氣味）：沖泡好的咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。用來形容氣味（Aroma）的詞包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
●Briny（咸味）：咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產(chǎn)生一種含鹽的味道。
●Body（醇度）：是煮成的咖啡飲用后的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
●Bland（清淡）生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。有時粉少量而水增多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
●Bitter（苦味）苦是一種基本味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
●Exotic（獨特性）形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。
●Earthy（泥土的芳香）通常用來形容辛香而具有泥土氣息的咖啡。有時人們也說這是一種土腥味。但這個詞并非貶義，干燥法處理的咖啡豆通常會有這種味道，而它恰恰是許多人追逐的特殊口味。
●Flavor（風味）來形容對咖啡的整體感覺，它是咖啡香氣、酸度、與醇度的整體感受。
●Mild（溫和）表示某種咖啡具有調(diào)和、細致的風味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質(zhì)地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產(chǎn)的高原咖啡。
●Mellow（芳醇）是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。
●Spicy（香辛）：指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風味或氣味。例如，某些印尼的高原咖啡（尤其是陳年咖啡）有小豆蔻般氣味；而危地馬拉安提瓜咖啡則是帶有胡椒般的辛味，這些氣味都可以用spicy這個詞形容。
●Sweet（香甜）：是一種普通使用的形容詞，一般形容無尖酸風味的咖啡。
●Sour（發(fā)酸）：舌頭后側才能產(chǎn)生這種味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。
●Strong（濃烈）：就通俗的用法而言，濃烈形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。
●Tangy（辛烈）：類似發(fā)酵過的酸味，本質(zhì)上幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長于哥斯達黎加的咖啡通常具有辛烈的風味。
●Soft（柔潤）形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容為芳醇或香甜。聽過她聲音的人都印象深刻，那就是種柔潤，不緊不慢地溫柔傾訴，會使人著迷于聽她談天說地。
●Spicy（香辛）指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產(chǎn)的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊含小荳蔻般香甜的氣味。聽說過一本小說的 女主角的頭發(fā)上會莫名散發(fā)菊花香，她好象也是這樣，總是香香的，全然不是香水的氣息，每次與她擦肩而過，總象聞到梔子花香。
●Wild（狂野） 形容咖啡具有極端的口味特性，會讓你聯(lián)想到非洲廣袤的高原。
●Winy（葡萄酒味）形容一種令人聯(lián)想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典范。
