決定咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素有哪些？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-12-10 11:57:56
精品咖啡絕非偶然所得，而是選擇所致。為了保證咖啡的高品質(zhì)，從種植到萃取的每一個(gè)過程，我們都需要投入十足的精力，任何一環(huán)的失誤都會(huì)毀掉所有人的努力。那么，決定咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素究竟有哪些呢？
提高咖啡品質(zhì)最有效的方法之一便是清理你的設(shè)備。咖啡中的天然油脂和極細(xì)顆粒會(huì)粘黏在設(shè)備之上，已經(jīng)加熱會(huì)給咖啡帶來糊味，使咖啡變得異常的苦和酸，影響咖啡原有的品質(zhì)。你絕不會(huì)用沒刷過的鍋炒菜，咖啡也是一樣！
2、水質(zhì)
咖啡中98-99%都是水，因此沖泡咖啡用的水必須是中性的，溫度和用量必須恰到好處。沖泡咖啡用水必須不帶有任何異味，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）建議，沖泡咖啡時(shí)最好使用可溶物質(zhì)總量在 50-100ppm 之間、不帶有鐵離子、沒有異味、酸堿值在6.5-7.5之間。溫度同樣會(huì)影響咖啡萃取的過程。
沖泡咖啡最適宜的溫度為195-205℉（90.5-96.1℃），在此溫度下咖啡的芳香分子和各類口味將被完整萃取。水溫過低，味道和香氣的萃取講不充分；水溫過高，熱水則會(huì)燒焦咖啡粉，令咖啡口味平淡，味道偏枯。水的用量同樣不容忽視。制作滴濾咖啡最佳的水粉比例為65盎司水：3.25-4.25 盎司咖啡粉。
3、新鮮程度
烘焙好的咖啡極易變質(zhì)，必須小心處理，謹(jǐn)慎儲(chǔ)藏。整粒咖啡的保質(zhì)期約為2周，而研磨好的咖啡粉在1小時(shí)之內(nèi)就會(huì)完全變質(zhì)。增加咖啡與空氣的接觸面積會(huì)加速變質(zhì)的過程。
將咖啡儲(chǔ)藏在涼爽、干燥、避光、隔熱、防潮、遠(yuǎn)離較強(qiáng)氣味的環(huán)境中能夠有效保持咖啡的品質(zhì)。每次只在沖泡之前研磨適量咖啡粉，以保證香氣和口味得以充分釋放。變質(zhì)的咖啡會(huì)失去香味、甜度，味道平淡，帶有紙味。
4、研磨
研磨能夠減小咖啡顆粒大小，增加咖啡與水的接觸面積，讓咖啡中的各類香氣和口味得以充分釋放。研磨的程度必須與沖泡方式相匹配，以保證精確的沖泡時(shí)間。想要縮短沖泡時(shí)間，例如使用意式濃縮咖啡機(jī)等，你必須將咖啡粉研磨的足夠細(xì)，保證萃取能夠在短時(shí)間內(nèi)完成。
相反，想要延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，例如使用法壓壺等，你則需要更粗一些的咖啡粉。總的來講，齒輪磨豆機(jī)研磨出的咖啡粉比刀片磨豆機(jī)更加均勻，沖泡出來的咖啡品質(zhì)也更高。
5、立即飲用
沖泡好的咖啡更易變質(zhì)，因此一定要在沖泡好之后立即飲用咖啡。沖泡好的咖啡在玻璃杯中最多保存30分鐘，在保溫壺里最多保存60分鐘。保存的時(shí)間越長(zhǎng)，香氣揮發(fā)的就越多，口味就越發(fā)平淡。此外，其中的部分物質(zhì)還將繼續(xù)發(fā)生萃取，讓咖啡變得異常的苦澀。
