塞納左岸咖啡教你沖出匹配咖啡店的手沖咖啡
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2019-04-10 11:29:20
相信很多人都有這樣的經(jīng)歷，在咖啡店里喝到很好喝的咖啡，買(mǎi)了同款豆子回家卻死活沖不出咖啡店里喝到的品質(zhì)。你可能覺(jué)得是自己的技術(shù)不到家、畢竟不是專(zhuān)業(yè)的咖啡師……其實(shí)想要達(dá)到咖啡店的水平，沒(méi)有你想像中那么困難，你與專(zhuān)業(yè)咖啡店的技術(shù)差距也并沒(méi)有你想象中的那么大！咖啡店只是比一般人多注意了幾項(xiàng)細(xì)節(jié)，就能造就出更好喝的一杯咖啡。
1. 購(gòu)買(mǎi)有品質(zhì)的咖啡豆，選擇適合的烘焙度
雖然商場(chǎng)、某寶上很多地方有賣(mài)咖啡豆，而且便宜又大包，但大商場(chǎng)的品質(zhì)，離精品咖啡還有一大段距離。而且同一支豆子，經(jīng)由不同的烘焙商出品，品質(zhì)和風(fēng)味肯定大有不同，千萬(wàn)別以為搜淘寶“同款”豆子就能喝到咖啡店里一模一樣的出品。如果喜歡店里的某一只單品豆子，最好還是直接在店里購(gòu)買(mǎi)，或者索要鏈接。
如果不小心買(mǎi)到了別人家“練手”的豆子，那不論沖煮器材再貴，技巧再好，煮出來(lái)的味道永遠(yuǎn)都差強(qiáng)人意。
2. 最重要的配備:一臺(tái)適合的磨豆機(jī)
進(jìn)入一家咖啡店，如何最快速地判斷其是否專(zhuān)業(yè)？看磨豆機(jī)。
你是不是曾想過(guò):“磨好的咖啡粉好方便，根本不用買(mǎi)一臺(tái)磨豆機(jī)，也可以在家煮咖啡”呢？No！這可是錯(cuò)誤的觀念，貪圖方便而選擇咖啡粉可是沖煮咖啡的一大敗筆！
咖啡豆研磨開(kāi)后，咖啡粉與空氣的接觸面積更大，使得氧化速度更快，保存期限就大幅縮短，咖啡的香氣也從磨開(kāi)的那一刻就開(kāi)始散失。用早就磨好的咖啡粉，很容易就會(huì)出現(xiàn)沖煮時(shí)沒(méi)什么香氣、豆子也不會(huì)膨脹的狀況，大大影響萃取的風(fēng)味。這也是為什么沖煮一杯好的咖啡，一定要用現(xiàn)磨咖啡粉的原因，添購(gòu)一臺(tái)磨豆機(jī)是非常重要的！
3. 測(cè)量沖煮的水溫
沖煮咖啡時(shí)，不同溫度萃取出來(lái)的味道也會(huì)有差異，所以要造就一杯好的咖啡，溫度也是必須注意的環(huán)節(jié)。任何一家專(zhuān)業(yè)的咖啡店里，都缺不了一個(gè)溫度計(jì)。
推薦新手們可以添購(gòu)一支電子溫度計(jì)，因?yàn)橐话愕乃y溫度計(jì)跑太慢了，無(wú)法精確測(cè)量到當(dāng)下的水溫，所以建議使用電子溫度計(jì)，比較能夠即時(shí)測(cè)得當(dāng)下的水溫喔。
4. 粉水比例要注意
咖啡店的吧臺(tái)上，日常都會(huì)放有一把電子秤，即使有量勺，也不會(huì)用量勺測(cè)量咖啡豆的份量，因?yàn)榭Х群姹哼^(guò)程水分會(huì)散失，深烘焙的豆子比淺烘焙的豆子來(lái)的輕，所以淺烘焙的一勺跟深烘焙的一勺，重量可能差將近3- 5克，這樣比例可能瞬間從1:10變成1:15，當(dāng)然口感也會(huì)有相當(dāng)?shù)牟罹唷?br />
因此，請(qǐng)從下一秒開(kāi)始，把粉水比=“幾勺咖啡豆配幾杯的水”這個(gè)觀念改成“幾克的咖啡豆配幾克的水”吧！沖煮時(shí)記得用電子秤測(cè)量粉水比例，才會(huì)精確喔。
5. 使用新鮮的咖啡豆
咖啡店里的咖啡豆消耗量大，保持新鮮度還是比較容易的，但個(gè)人在家沖咖啡則不一定。有時(shí)候遇上折扣促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)，一囤就是一大堆，想在最佳風(fēng)味期內(nèi)喝完就比較困難了。
如果是烘培度較深的意式咖啡豆，建議都要在一個(gè)月內(nèi)喝完。建議盡量購(gòu)買(mǎi)有標(biāo)示烘焙日期的咖啡豆。至于淺烘焙的豆子，在適當(dāng)?shù)谋４嫦聞t可以放比較久，但建議還是要在一、兩個(gè)月內(nèi)飲用完畢喔！
6. 試試不同的沖煮方法、試著品嘗咖啡原味
每一種沖煮器材都各有其特色，尋找適合自己喜好的器材，可以幫助你煮出更好的咖啡。像是法壓、摩卡壺煮出來(lái)的咖啡通常口感厚實(shí)，手沖則較為干凈明亮。進(jìn)階一點(diǎn)的玩法，則是根據(jù)不同豆子的特性選擇沖煮器材，將豆子的特色發(fā)揮到極致。
最后，請(qǐng)?jiān)囍穱L咖啡原味
一杯好的咖啡，其實(shí)不需要加糖或用別的方式添加風(fēng)味，他本身就能帶有多元的味道，所以說(shuō)，走入精品咖啡的第一步，就是放下手上的糖包和牛奶，用心品嘗黑咖啡原始的風(fēng)味。
