什么叫做新鮮的豆子？你真的知道嗎
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2020-11-26 10:24:21
這天來了一部自用轎車，車子停在對面，從車上走下來一位年輕人，他穿過馬路小跑步地來到店里。店里人有一點多，年輕人一進(jìn)門說要買咖啡豆，我問他要買什么豆子，他問：“有沒有新鮮的豆子？”
我在煮咖啡，必須專注，所以叫他等我一下。煮好了咖啡，放下攪拌棒，我問他：“什么叫做新鮮的豆子？”
又是一個被教壞了的孩子。因為沒有空跟他詳加解釋，所以直接回他：“我沒有賣兩個禮拜以內(nèi)烘焙的咖啡豆。”他簡短一聲“謝謝”，隨即轉(zhuǎn)身離開。
很多人買咖啡豆，選購的條件都會強(qiáng)調(diào)新鮮，就是沒有人告訴我新鮮的定義為何？
答：咖啡豆要在烘焙好一個星期、十天、不超過半個月內(nèi)喝完。
問：否則呢？
答：否則豆子就壞掉了。
問：為什么？
答：因為超過時間就不新鮮了。
問：不新鮮會怎么樣？
答：會有油味、潮味，沒了香氣，喝了對人體不好。
問：如果不會呢？
答：不可能！
問：為什么不可能？
答：因為咖啡豆已經(jīng)過期不新鮮了。
這是我曾經(jīng)跟一家咖啡廳老板的對話，這些對話很好玩對不對？有沒有鬼打墻的感覺？除去好玩，有沒有人從這些對答里找出一些矛盾呢？
咖啡豆的新鮮是從咖啡豆味道不對了做依據(jù)，或是從烘焙完成后開始起算？
咖啡豆新不新鮮是店家說了算，或是消費者自己需要具備的判斷能力？烘焙好幾天以內(nèi)叫新鮮？誰規(guī)定的？
烘焙講究新鮮，那么，生豆是否新鮮該不該追究？老掉牙的生豆，新鮮烘焙，算不算新鮮？
“不新鮮的咖啡豆喝了對人體不好”，怎么個不好法？
所謂新鮮的咖啡豆，喝進(jìn)肚子里就真的萬無一失嗎？
咖啡豆的烘焙與保存期限有絕對的關(guān)連，烘焙得宜，豆子的存放時間可以延長，隨著時間越久，香氣相對的越弱。豆子磨成粉末萃取時可以看出“沉”的感覺，果酸也較直接且死板，甜味尚可，但回甘淺短；然而咖啡豆要淪落到這種口感，也是兩、三個月以后的事了，我說的是如果烘焙沒問題的話。既是如此，何以短短十天、兩個星期，豆子就出現(xiàn)雜味、油味和潮味了呢？說穿了，搶新鮮背后的真相就是豆子烘焙不當(dāng)(過焦或者不熟)，答案就這么簡單！
咖啡豆沒有烘熟，豆子的含水量超過豆子可以存放的安全值，禁不起時間的考驗，不稍幾天即圖窮匕見，弊端處處，咖啡豆質(zhì)變就是最明顯的問題。不清楚問題本質(zhì)，卻要嫁禍給咖啡豆，咖啡為無知揹黑鍋事件再添一樁！
剛烘好的咖啡豆含有飽滿的二氧化碳，所以豆子磨成粉狀時有膨松感，只待二氧化碳排出后，粉末就會顯得潮且沉，也因為只有在二氧化碳做適量的排放后，咖啡的風(fēng)味才會隨日釋放，所以初烘焙的咖啡是喝不到層次、豐富性和變化性的。就是因為剛烘焙好的咖啡豆不適合立即飲用，又不能使之暴露在空氣中，才得用單排氣閥的鋁箔袋包裝，為的就是能順利排出豆子里的二氧化碳。
為什么是單向排氣閥？又為什么是氣孔向外透氣，隔絕外邊的空氣進(jìn)到袋子里的設(shè)計？如果豆子排放的氣體是值得保留的，或者根本不會釋放任何氣體，那么氣孔的設(shè)計目的何在？為了美觀嗎？顯然不是這么回事。
在此，慎重的呼吁，咖啡千萬不要在烘焙十天以內(nèi)開始使用，如果買回家的豆子禁不起存放，哪里買的，下次就跟他說bye-bye，這不難吧！
