阿拉比卡，就一定代表好咖啡豆嗎？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2021-07-27 16:16:59
因為咖啡的原生地在埃塞俄比亞一帶，那邊散落了上百種的咖啡野生品種，只是大多數(shù)都不具商業(yè)價值，所以我們現(xiàn)在消費的大多數(shù)咖啡，是商業(yè)種植而來的，而且主要來自三個種：阿拉比卡（Coffea arabica）、羅布斯塔（Coffea canephora）、賴比瑞亞（Coffea liberica）。
2、羅布斯塔據(jù)信是源流自阿拉比卡的變種，但是具有強(qiáng)壯、抗病、容易栽種、產(chǎn)量大的優(yōu)點，但是口感較為苦、重、香氣比較弱、咖啡因較高，所以價格便宜，市場上沒那么受歡迎，目前產(chǎn)量約占全世界的30%。
3、賴比瑞亞現(xiàn)在很少有人種了，市場上量其實很小，它的豆身大顆、但是滋味平淡，所以不受市場重視，但是據(jù)說馬來西亞白咖啡的源流就是用了賴比瑞亞咖啡，才有那特殊的風(fēng)味。
但是爭100%阿拉比卡這個宣稱意義很大嗎? 建議大家要思考一下自己到底是要什么? 可別落入人云亦云的陷阱中。
的確阿拉比卡的香氣普遍認(rèn)為比較高雅，所以價格較高，但是羅布斯塔除了價格較低是一個優(yōu)點之外，其實也有它風(fēng)味上的特點，比如說羅布斯塔風(fēng)味渾厚、濃重且強(qiáng)烈、而且有很強(qiáng)的crema，所以尤其是好的意式豆在拚配中，常常會加入少量的羅布斯塔，讓這強(qiáng)烈的苦味與crema把意式濃縮咖啡提升到另一個層次。所以100%阿拉比卡未必最好，看我們是一窩蜂的追求宣稱，還是相信咖啡師調(diào)配上給我們完美的味覺經(jīng)驗。事實上，但是某些品質(zhì)好的羅布斯塔，味道甚至比品質(zhì)差的阿拉比卡豆要好。
當(dāng)然，宣稱100%阿拉比卡豆，市場上很容易受到歡迎，所以大家也樂于這樣行銷，這不代表就可以掛羊頭賣狗肉，宣稱100%阿拉比卡豆但是卻混充羅布斯塔豆，這樣當(dāng)然就是夸大不實，或是涉及食品詐欺了。
誠然對業(yè)者來說，如果是自我要求非常高，混種雜交種類應(yīng)該就不會列入阿拉比卡的宣稱。只是既然CNS既不是強(qiáng)制性規(guī)范（而且還有不甚完備之處，其他混種雜交也列入阿拉比卡之下），而產(chǎn)業(yè)界也有對阿拉比卡有類似既定的看法，再來檢驗方法又有值得推敲之處，又不是標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法。所以動輒指控業(yè)者黑心，未免太過沉重。
