感悟黑咖啡的香醇美味

黑咖啡

是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來(lái)的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡機(jī)煮出的咖啡，視覺上看得到咖啡上的泡沫，沖煮的合適的話，泡沫應(yīng)該是均勻的黃褐色。如果咖啡豆成份多為阿拉比卡品種，那泡沫細(xì)密，深褐色并略帶淡紅；如果多為羅布斯塔，那泡沫松散，為深棕色帶有灰條紋。一杯香醇美味的咖啡，對(duì)黑咖啡迷來(lái)說(shuō)，除了甘醇圓潤(rùn)的口感之外，其最吸引人之處，莫過于咖啡在沖泡過程中所飄散出來(lái)的一種略帶神秘感的誘人芳香。因此，所謂品嘗一杯咖啡，應(yīng)是自沖泡咖啡那一刻開始。 咖啡沖泡好之后，在正式品嘗前應(yīng)先聞其香，再觀其色澤；唯有顏色清澈的咖啡，才能帶給口腔清爽圓潤(rùn)的口感。然后是小口小口地品啜咖啡，此時(shí)先不急于將咖啡喝下，應(yīng)先暫含在口中，讓咖啡與唾液及空氣稍微混合，同時(shí)感受咖啡在口腔中不同部位的感受，再輕輕讓咖啡進(jìn)入胃中。如此結(jié)合嗅覺、視覺、味覺的品味與鑒賞，才能真正體會(huì)一杯黑咖啡的精華所在。如此方能享受黑咖啡中原有的香、甘、酸、苦四味的均衡口味。

感悟黑咖啡的香醇美味

香味

黑咖啡強(qiáng)調(diào)咖啡本身的香味。香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù),生產(chǎn)地的氣候、標(biāo)高、品種、精制處理、收成、儲(chǔ)藏、消費(fèi)國(guó)的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)龋际菦Q定咖啡豆香味的條件。

苦味

黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道，有強(qiáng)弱和質(zhì)地的區(qū)別，生豆只含極微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纖維質(zhì)的焦糖化及炭化，才產(chǎn)生咖啡最具象征性的苦味。

酸味

黑咖啡也有酸味，適當(dāng)?shù)臒嶙饔卯a(chǎn)生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。

甜味

黑咖啡的甜味，與苦味呈表里一體關(guān)系，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。 咖啡在不同的沖泡階段會(huì)產(chǎn)生不同的香味剛開始沖泡時(shí)，咖啡的香味就象生咖啡豆一般，味道極為生澀，接下來(lái)的香味則會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為香醇。咖啡沖泡好之后，在正式品嘗前應(yīng)先聞其香，再觀其色澤；唯有顏色清澈的咖啡，才能帶給口腔清爽圓潤(rùn)的口感。后是小口小口地品啜咖啡，此時(shí)先不急于將咖啡喝下，應(yīng)先暫含在口中，讓咖啡與唾液及空氣稍微混合，同時(shí)感受咖啡在口腔中不同部位的感受，再輕輕讓咖啡進(jìn)入胃中。