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植物基代替咖啡豆,你覺得怎么樣?

作者:塞納左岸小編 發布時間:2021-04-28 15:04:50
植物基(Plant-based)毫無疑問是如今全球食品業最關注的熱門議題,沒有肉的植物肉、沒有奶類的乳制品形成全球旋風,連許多跨國食品大廠如雀巢都被大勢所趨,積極投入植物基領域的開發。
塞納左岸咖啡,咖啡店加盟
不過,科技的進步已經遠遠超乎我們的想像,食品新創中出現了更令人瞠目結舌的全新替代食品方案。美國就有這么兩家公司運用“化學分子”,在實驗室中重組出不需要在酒桶釀制的葡萄酒、日本清酒、威士忌以及不需要咖啡豆的咖啡。

分子咖啡新創Atomo完成千萬美元融資
將興建工廠加速生產


西雅圖新創“Atomo Coffee”則是另一家運用分子科學技術的公司,不過他們產品是咖啡。成立于2019年的Atomo,同樣是運用分子技術解析咖啡成分后,再從葵花籽殼、西瓜籽、阿拉伯膠和巴拉圭冬青(Yerba mate)等廢棄原料中取得化學分子重組而成,其咖啡因含量甚至可與傳統咖啡一致。

由于成立時間尚短,Atomo的商品尚在研發階段、尚未上市。但2020年8月,Atomo宣布完成了最新一輪融資,共獲得了S2G Ventures、AgFunder、Bessemer Venture Partners和Horizo??n Ventures等創投公司的支持,籌集了900萬美元,總融資額更達到1160萬美元,這筆資金將成為Atomo往前邁進的最大動能。

Atomo表示,將在西雅圖工業區建造一座占地1萬2000平方英尺的制造廠,預計在2021年正式啟用,每天可生產數千罐咖啡。第一波要推出的是即飲罐裝咖啡,未來更會推出咖啡粉、用3D列印技術制造,可以用于研磨的咖啡豆等。

分子技術或許也是追求永續的解方
與植物基公司如植物肉品牌“Beyond Meat”、燕麥奶品牌“Oatly”一樣,Endless West與Atomo 2家公司都想運用科技解決現今存在的全球問題,促成環境永續。對他們而言,運用分子技術打造熟悉的食物,是更環保的選擇,也能提供人們具有永續價值的選擇。

“在Glyph從來沒有見過釀酒桶。”Endless West指出,相較于傳統的威士忌,Glyph生產過程中減少了90%的木材消耗、40%的土地消耗;Gemello則減少了95%的水資源消耗、80%的土地消耗,碳排放也比其他“真酒”少了40%。此外,由于不需要使用酒桶,減少了酒桶的消費以及運輸費用。

Atomo創辦人Andy Kleitsch和Jarret Stopforth則表示,種植咖啡是導致氣候變遷的原因之一,因為咖啡是僅次于可可,世界第2大的碳足跡作物。同時,咖啡的產量受氣候影響,產量不斷下降,《科學進展》雜志2019年刊登的研究更指出全世界60%的咖啡種類正面臨滅絕的威脅。在此情況下,Atomo扮演的角色可能更加關鍵。

在新冠肺炎的影響下,永續發展的觀念更進一步成為普世價值。幾年前,人們都難以想像到如今的時代,植物基會成為市場主流趨勢。也許未來,在Endless West與Atomo的帶領下,分子技術的運用也會越來越普遍。

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