什么是好咖啡？好咖啡 vs 壞咖啡
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2024-05-14 16:31:47
好咖啡的定義因人而異，只要你喜歡。即便是濃度減半的卡布其諾，也能成為心目中最理想的一杯。當(dāng)然你最愛(ài)的也有可能是加水增量的雙倍義式濃縮或?yàn)V泡式咖啡，因?yàn)楹瓤Х仁窍喈?dāng)主觀的事，端賴個(gè)人喜好及當(dāng)天的心情決定。然而，就算是最鐵血的改革派也無(wú)法否認(rèn)，“好咖啡”必須具備一些基本條件。
然而無(wú)論標(biāo)準(zhǔn)為何，可以肯定的是，一杯真正的好咖啡必須美味順口，甚至要有豐富口感，且能徹底發(fā)揮豆子本身最迷人或最耐人尋味的特色。有句話說(shuō)，每杯厲害的咖啡背后都有完美烘焙的豆子。烘豆是決定咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵。本章接下來(lái)要教你如何選豆并找出自己喜歡的風(fēng)味，進(jìn)而沖煮出最適合你的完美咖啡。
世界上許多現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)都是咖啡的消費(fèi)大國(guó)，澳洲只是其中之一。這些國(guó)家都把咖啡當(dāng)成，嗯，具有神奇療效的美味飲品。
過(guò)去十年來(lái)，澳洲國(guó)內(nèi)咖啡的消費(fèi)量成長(zhǎng)兩倍以上，原豆大部分來(lái)自亞洲的發(fā)展中國(guó)家、南非及撒哈拉以南非洲等地。咖啡是勞力密集的作物，生產(chǎn)者大多是小農(nóng)。由于全球市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)不定，咖啡農(nóng)民的收入沒(méi)有保障，損益常難以平衡，而以大眾市場(chǎng)為主的生產(chǎn)過(guò)程中，也往往牽涉到剝削童工或強(qiáng)迫勞動(dòng)等人道議題。話雖如此，我們還是可以透過(guò)一些方式，貢獻(xiàn)一己之力，不讓美味的咖啡增添苦澀的遺憾。
道德咖啡的概念，是保障咖啡農(nóng)場(chǎng)的每位勞動(dòng)者都能獲得合理公平的待遇及報(bào)酬，另一方面也指順應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境風(fēng)土，適地適性所種出來(lái)的咖啡。
目前已有多所咖啡認(rèn)證機(jī)構(gòu)設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格監(jiān)控旗下會(huì)員的生產(chǎn)活動(dòng)。不過(guò)別擔(dān)心，精品咖啡基本上已經(jīng)涵蓋道德生產(chǎn)的概念，烘豆商及買家與農(nóng)夫合作，采用精心改良的永續(xù)農(nóng)法及加工方式，致力生產(chǎn)高品質(zhì)的頂級(jí)咖啡。
