咖啡最佳品嘗溫度是多少度?
首先，讓我們來了解一下味蕾的工作原理。簡單來講，味蕾只有在特定的溫度下才能品嘗出特殊的香氣和味道。以冰淇淋為例，剛拿出冰箱的冰淇淋，你很難嘗出甜味；一旦冰淇淋在口中融化，甜味便慢慢顯現(xiàn)；而一旦全部融化，冰淇淋便會甜的過分，難以下咽。
現(xiàn)代飲料制造業(yè)很少關(guān)注品質(zhì)和風味，而更加關(guān)注消費者飲用時的溫度，我稱之為“熱啤酒現(xiàn)象”。在我的故鄉(xiāng)，有一種麥芽飲料非常流行，生產(chǎn)這種飲料的公司稱他們的產(chǎn)品在低溫條件下味道更加，為此酒吧、超市等零售商便會把這種飲料放進冷藏庫里，并在冰箱上印上大大的雪花圖樣，為的就是讓消費者覺得這里的飲料夠冷，越冷越好喝，很快，“喝冰鎮(zhèn)麥芽飲料”這一習慣便慢慢在消費者心中扎根、固化。
我們剛剛說過，溫度越低，味蕾的敏感度就越低（味蕾在15-50攝氏度之間最為活躍），而如果把這種飲料加熱到這一溫度，你絕對會把它吐出來。大型的咖啡連鎖店也在運用這一手段。他們會在熱咖啡里加入很多很多的冰塊，有些人甚至會用冰沙，冰沙會進一步增加冰與咖啡的接觸面積，讓冷卻的速度更快。
他們之所以這么做，就是為了掩飾咖啡的瑕疵口味，因為他們用的是超級便宜的劣質(zhì)豆子，咖啡師也沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，而冰塊完美掩飾了這一切。當然，這種咖啡的品質(zhì)肯定非常恒定，但并非恒定的好，而是恒定的壞。其次，牛奶在加熱到一定溫度時，牛奶的甜度會大幅提升。如果溫度超過65度，牛奶的乳糖便會開始分解，牛奶的甜度和口感都會變差，因此如果一旦過度加熱，咖啡的整體口味就會收到影響。
沒有一定專業(yè)水平的咖啡師是無法將牛奶打發(fā)至理想溫度的。那如果不加牛奶呢？即便不加牛奶，咖啡本身對溫度也有一定的要求，如果溫度超過93度，咖啡就會被燒焦，味道就會變得很苦，咖啡會出現(xiàn)過度萃取的現(xiàn)象。
因此，一些連鎖咖啡館為了保證咖啡的瑕疵味道不被顧客察覺，他們要么會把咖啡做的特別涼，加入大把的冰塊；要么就是不能很好控制咖啡和牛奶的溫度，讓咖啡的味道變得一塌煳涂。當這些飽經(jīng)摧殘的顧客走進我們的咖啡廳時，我們有必要、也有責任告訴他們咖啡應(yīng)該在何種溫度下飲用，又該如何品嘗咖啡的細微口味特征，告訴他們不要再讓咖啡師給你重做一杯熱的發(fā)燙的咖啡，或是給咖啡二次加熱，只有在真正高品質(zhì)的精品咖啡廳，你才能享受到咖啡為味蕾帶來的喜悅與享受。
