跟著美國冠軍咖啡師卡古洛學習做咖啡
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2022-04-18 09:35:53
想要沖好一杯咖啡，其實并不難，有合適的設備、好的咖啡豆，以及接近正確的標準流程就可以了。來看看2012年的美國冠軍咖啡師卡古洛，是怎樣沖泡杯好咖啡的吧：
卡古洛喜歡手沖式濾杯帶來的清醇風味，因為它能濾掉油脂和沉淀物。手沖式濾杯的構造十分單純，但手沖咖啡也已經(jīng)成為高級咖啡廳的新寵。圓錐型的濾杯很不錯，但卡古洛喜歡平底濾杯，她表示，“底部是平的，水分就能平均地滲透。”
合適的水
如果你不喜歡自來水的風味，可以改用過濾水或瓶裝水；
新鮮的咖啡粉
在沖泡前半小時內(nèi)磨豆。磨盤式磨豆機最為理想，但也比較昂貴；它能制造顆粒一致的咖啡粉，避免咖啡太淡或太苦。以手沖式濾杯而言，中型顆粒最為合適（類似粗糖的顆粒大小）。
魔法比例
想沖泡480cc（兩大杯）咖啡，使用約5茶匙（16公克）的咖啡和480cc的水。
總沖泡時間：3-5分鐘
1、水壸加熱之時，在濾杯內(nèi)放入濾紙，再將濾杯放上咖啡杯或玻璃容器之上，以熱水沖洗濾紙以去除紙塵，并為濾錐預熱。
2、將咖啡粉放上沖過水的濾紙。
3、水煮開之后，靜待10秒讓熱水恢復平靜。緩緩地繞圈倒入熱水，水量只要剛好足夠浸泡所有的咖啡粉即可。
4、靜待30秒，讓咖啡“悶蒸”，它會冒泡并軟化。
5、再次倒水，讓水面高于咖啡粉2到3公分。稍稍等待，待水份開始滴出濾杯再倒水，這種斷續(xù)式的倒水方式有助避免咖啡溢出；重覆此過程，制作適量的咖啡。
