日本的咖啡文化

　　咖啡最早進(jìn)入日本，是由荷蘭傳教士和商人帶來的，時間大約在1630年左右，也就是荷蘭人拼命向他們在亞洲的殖民地斯里蘭卡和印度爪哇推廣咖啡時。不過日本人完全不接受這種怪異的的飲料。直到明治維新時代，日本社會掀起“西學(xué)”之風(fēng)，人們才在漸漸接受先進(jìn)的西方工業(yè)化文明的同時，接受了他們的生活方式之一：咖啡。最早的咖啡館出現(xiàn)在“會館”里，也就是專門接待外國使節(jié)下榻的賓館里，這些會館，大多位于港口城市如神戶、橫濱等地。此后，咖啡逐漸進(jìn)入到日本上流社會的生活中，成為“高級飲料”。在1883年，日本為了迎合西洋達(dá)官顯要的需要，特地建造的豪華賓館“鹿鳴館”，宴會上的一切均按照“法式全餐”模式進(jìn)行，從開始的餐前酒到最后的咖啡，都正式列入菜單。

像歐洲一樣，19世紀(jì)末最早的咖啡館，總是匯集大批的文人墨客，在那里花只有高檔餐廳三分之一的價錢買一杯咖啡，談天說地。而與此同時，在這個以茶道著稱的國家里，也不可避免地出現(xiàn)針對咖啡的抨擊。比如說當(dāng)時民間流行的一種叫做“黑白節(jié)”的傳唱，其中有一段寫道：“悄悄的伸出西洋鼻子，不喝清酒，反要啤酒白蘭地，以茶道莊嚴(yán)肅穆的表情喝咖啡，真好笑！”但與莊嚴(yán)肅穆的茶道比起來，隨意性很強的社交場所咖啡館顯然是年輕人和激進(jìn)分子的最愛?？Х妊杆俪蔀橹耸挚蔁岬拇蟊婏嬃稀?/p>

世界上最頂級最貴的咖啡在日本，而最通俗的咖啡也在日本，除速溶咖啡外，日本是最早推出罐裝（液體）咖啡的國家。此外，日本是惟一一個設(shè)有官方咖啡節(jié)的國家，每年10月1日都要舉行慶?；顒印?/p>

今天的日本已經(jīng)成了世界第三大咖啡進(jìn)口國，緊隨美國和德國之后，僅2000年一年，日本就進(jìn)口未經(jīng)烘焙的咖啡豆40萬噸。日本的年輕人把去咖啡館當(dāng)成了都市生活的一部分，小布爾喬亞的生活方式在日本也非常流行，從上世紀(jì)90年代開始，咖啡館已經(jīng)逐漸形成日本大城市街頭一道獨特的風(fēng)景。但是日本大多數(shù)的咖啡館并非原樣移植了歐美咖啡館的特點，雖然表面上看起來日本是國際化潮流的最忠實擁護(hù)者，但是日本的咖啡館卻更多表現(xiàn)出東西方文化的碰撞。日本泡沫經(jīng)濟時期，數(shù)不勝數(shù)的西方東西涌進(jìn)日本國內(nèi)，每年有來自世界各地的游客到日本旅行，了解這個國家的同時也給這個國家?guī)Я诵碌奈幕亍?br /> 日本好像是一塊大海綿，對于多元文化有特別強的吸收和消化作用，日本人有將外來文化本土化的能力，日本的咖啡館就是一個好的例子。咖啡館是日本最具有混合文化特質(zhì)的場所，日本的咖啡館通常都設(shè)計獨到，內(nèi)部裝潢收放自如，融合了功能性和多元文化的綜合特點，在提供飲料和簡單食物之余，咖啡館通常被設(shè)計成學(xué)習(xí)、讀書、會談和交友的場所。而且，每個咖啡館的飲料單都會及時更新，即使是老顧客也能隨時有新的發(fā)現(xiàn)。

作為文化融合對傳統(tǒng)生活方式的妥協(xié)，日本的許多咖啡館里仍然會有綠茶賣。日本是綠茶的消費大國，每年大概消費10萬噸，即使是喜愛西方文化的年輕人也同時對綠茶愛不釋手，因此，在咖啡館里提供綠茶是十分平常和合理的事情。

日本人用炭火烘焙咖啡，其主要利用炭火的輻射使咖啡從里到外均勻受熱，因而有效避免了咖啡組織結(jié)構(gòu)遭到破壞。用日本人自己的話講：這種方法具有原紅外線的效果。

日本雖然不產(chǎn)咖啡，但咖啡工業(yè)卻有其獨到的地方。他們把泰國發(fā)明卻沒有普及的工具拿來，重新加以分析，改良之后出售。荷蘭人發(fā)明的Dutch（用冷水萃取咖啡的器具）也被日本人看好。在荷蘭都不多見的器具，在日本卻不難買到。日本還曾模仿世界著名的“梅麗塔過濾機”制造了一款與之相媲美的“卡麗塔過濾機”。此外，日本咖啡研磨機、密封器、改良的“塞風(fēng)”（Siphon，即虹吸壺內(nèi)吸管的名稱），甚至連家用烘焙機，都以獨特的方式被“日本化”。