咖啡甜點|冷凍咖啡杏仁酥

作者：塞納左岸小編 發布時間：2016-11-19 09:51:11

　　今天塞納左岸咖啡加盟小編教大家一種咖啡甜點的做法--冷凍咖啡杏仁酥。

　　原料（6人份）

　　精制糖：150克/5盎司/0.75杯
　　水：75毫升/5大湯匙
　　白杏仁：150克/5盎司/1杯，可多加一點點，用做裝飾
　　濃煮咖啡：120毫升/4盎司（液量）/半杯，比如榛子味的
　　凝膠粉：15毫升/1大湯匙
　　雞蛋：3個，蛋清與蛋黃分離
　　綿砂糖：75克/3盎司/約半杯
　　咖啡利口酒：15毫升/1大湯匙，比如添馬力。卡魯瓦咖啡酒
　　稠奶油：150毫升/0.25品脫/0.7杯，如果喜歡可以準備多一點，用做裝飾。

       制作步驟：

　　1、剪一雙層圓領型的烤紙，比900毫升容量的酥品碟深2厘米。用紙把碟包住，并用繩子系住，放入冰箱冷藏。
　　2、把烤紙涂上一層油。取鍋加入精制砂糖和水加熱直至糖溶解，旺火燒沸，等到液體變成淺黃色時加入杏仁，繼續讓它沸騰直至變成深黃色。

　　3、把混合物倒到烤板上，放入烤箱。
　　4、取一小碗，放入準備的一半咖啡，撒入凝膠粉，留置5分鐘，把碗放入盛有熱水的鍋內，攪拌直至溶解。

　　5、取一碗，加入蛋黃、綿砂糖、咖啡和利口酒，把碗放入盛有溫水的鍋內，攪拌直至粘稠起泡，再加入溶解的凝膠，攪拌均勻。
　　6、攪拌奶油直至形成一個小峰。把杏仁碎粒裹入其中，然后把它們與咖啡混合物攪拌在一起。把蛋清攪打成粘稠狀后加到混合物中。

　　7、把混合物加入蛋奶酥碟子中，上面弄平，冷藏至少2小時。上桌前冷凍15~20分鐘，用一個加熱過的金屬小鏟慢慢揭掉蛋奶酥上面的烤紙。如果愿意，還可以在上面加一大勺奶油作為裝飾。然后再加入些姜沫和杏仁，那樣看上去就更完美了。

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